Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti Freddi al Cetriolo, Bottarga e Gelato al Basilico
Un inno alla freschezza e all'insolito. Spaghetti serviti freddi, avvolti da una salsa leggera al cetriolo, arricchiti dalla sapidità intensa della bottarga. Il tocco geniale è un gelato salato al basilico, che aggiunge un elemento di sorpresa e un contrasto termico e aromatico distintivo, tipico dello stile di Alajmo.
Ingredienti
- 320g spaghetti di Gragnano
- 2 cetrioli grandi
- 50g bottarga di muggine in baffe
- Qualche foglia di menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva delicato q.b.
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per il gelato al basilico:
- 100g foglie di basilico fresco
- 250ml acqua
- 50g zucchero
- Pizzico di sale
- 10g destrosio (o glucosio liquido)
- 2g stabilizzante per gelati (es. farina di semi di carrube, opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Preparare il gelato al basilico (il giorno prima): Frullare il basilico con l'acqua, lo zucchero, il sale e il destrosio (e lo stabilizzante se usato). Passare il composto al colino fine per eliminare i residui di basilico. Far raffreddare completamente e mantecare in una gelatiera. Congelare fino al momento di servire.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e raffreddarli immediatamente sotto acqua fredda per bloccarne la cottura. Condirli con un filo d'olio extra vergine d'oliva per non farli attaccare e conservarli in frigorifero.
- Preparare la salsa al cetriolo: Sbucciare i cetrioli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi. Frullarli finemente con un filo d'olio, qualche foglia di menta, un pizzico di sale e pepe bianco. Se si desidera una salsa più liscia, passarla al colino fine. Deve essere una crema leggera e fresca. Conservare in frigorifero.
- Tagliare la bottarga a scaglie sottili con un pelapatate o una microplane. Mettere da parte qualche scaglia intera per la decorazione, il resto tagliarlo a piccoli pezzi o sbriciolarlo.
- Condire gli spaghetti freddi con la salsa al cetriolo e la bottarga sbriciolata. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
- Impiattare gli spaghetti formando un nido al centro del piatto. Adagiare una quenelle di gelato al basilico sopra gli spaghetti. Guarnire con le scaglie di bottarga messe da parte e qualche fogliolina di menta fresca.