Spaghetti Estrazione di Pomodoro, Olio e Basilico

Ingredienti

• 250g Spaghetti di Gragnano
• 1 kg Pomodori datterini maturi
• 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva di pregio
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino

Preparazione Passo Passo

1. **Per l'Estrazione di Pomodoro:** Lavare e tagliare a metà i pomodori datterini. Disporli su una teglia con carta forno, cospargerli leggermente di sale e, se si desidera, aggiungere lo spicchio d'aglio intero (senza anima). Infornare a 90°C ventilato per circa 3-4 ore, o finché non avranno rilasciato abbondantemente il loro succo, concentrandone il sapore. È importante che i pomodori non colorino troppo.
2. Filtrare il succo ottenuto attraverso un colino fine e poi attraverso un panno di lino o una garza per ottenere un'acqua di pomodoro limpida e brillante. Spremere delicatamente il residuo per recuperare quanto più liquido possibile. Portare l'acqua di pomodoro a una consistenza leggermente più densa, riducendola molto delicatamente a fuoco bassissimo se necessario, o lasciandola riposare e decantare ulteriormente.
3. **Per gli Spaghetti:** Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolarli, conservando un po' dell'acqua di cottura.
4. In una padella capiente, versare l'estrazione di pomodoro. Aggiungere gli spaghetti scolati e un filo d'olio EVO. Mantecare delicatamente, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario, fino a creare un'emulsione setosa che avvolge gli spaghetti.
5. Impiattare gli spaghetti, terminare con un giro generoso di olio extra vergine d'oliva a crudo e una o due foglie di basilico fresco strappate al momento.