Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti, Estratto di Broccolo Romano e Olio al Peperoncino
L'intensità vegetale del broccolo romano, ridotto a un estratto vivace e concentrato, avvolge spaghetti cotti al dente. Un tocco di olio al peperoncino, preparato in casa, aggiunge un calore sottile e persistente che esalta la dolcezza amara del broccolo, creando un primo piatto di grande carattere e purezza.
Ingredienti
- 250g Spaghetti di Gragnano
- 1 Broccolo romano grande
- 50ml Olio extra vergine d'oliva
- 1 Peperoncino secco (o fresco, a seconda dell'intensità desiderata)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale marino fino
Preparazione Passo Passo
- Per l'Olio al Peperoncino: In un pentolino, scaldare 30ml di olio EVO con il peperoncino e lo spicchio d'aglio vestito a fuoco bassissimo per 10 minuti, senza far colorare l'aglio. L'olio deve infondersi lentamente. Rimuovere aglio e peperoncino, l'olio deve avere un profumo leggermente piccante ma non bruciato. Tenere da parte.
- Preparazione dell'Estratto di Broccolo: Pulire il broccolo romano, separare le cimette e eliminare il gambo più duro. Scottare le cimette in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, finché non saranno tenere ma ancora di un verde brillante. Scolarle immediatamente e raffreddarle in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.
- Frullare le cimette di broccolo con poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e densa. Passare la crema al colino fine (o al setaccio) per estrarre l'essenza più pura e vellutata del broccolo, eliminando le fibre. Regolare di sale. L'obiettivo è ottenere un 'succo' concentrato.
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a renderli al dente.
- Mantecatura: Scolare gli spaghetti e trasferirli in una padella capiente. Aggiungere l'estratto di broccolo romano e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, se necessario, per ottenere una consistenza cremosa che avvolga la pasta. Mantecare a fuoco vivo per 1-2 minuti.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti immediatamente, completando ogni piatto con un filo dell'olio al peperoncino infuso a crudo. L'aroma piccante esalterà la dolcezza amara del broccolo.