Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti "Du Marinaro Povero" cu Mollica e Alici
Non tutti potevano permettersi carne ogni giorno, ma il mare ci dava sempre i suoi tesori, e il pane, ah, il pane non mancava mai! Questo piatto, nipoti miei, è la dimostrazione che anche con ingredienti semplici si possono creare meraviglie. 'A mollica tostata, croccante e saporita, con le alici che profumano di mare e l'aglio e il peperoncino che danno brio. Un piatto che sa di casa, di fatica e di gioia, proprio come la nostra Calabria.
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 200g di pane raffermo (la mollica)
- 8-10 filetti di acciughe sott'olio (o alici salate, da dissalare)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prendete il pane raffermo e grattugiate la mollica, oppure frullatela grossolanamente. Non deve essere troppo fine, mi raccomando, deve rimanere un po' rustica.
- In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, tostate la mollica di pane a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sarà ben dorata e croccante. Dovrà avere il colore dell'oro. Mettetela da parte.
- In un'altra padella capiente, versate un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungete i due spicchi d'aglio, leggermente schiacciati o tritati, e il peperoncino (intero o a pezzetti, a seconda di quanto piccante lo volete).
- Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino a fuoco dolce finché l'aglio non sarà dorato. Attenzione a non bruciarlo, altrimenti diventa amaro!
- Aggiungete i filetti di acciughe (se usate quelle sotto sale, ricordatevi di dissalarle bene e togliere le spine prima). Fate sciogliere le acciughe nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che non si saranno completamente sfatte e avranno profumato tutto l'olio.
- Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- Scolate gli spaghetti direttamente nella padella con l'olio e le acciughe. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e un mestolo di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una specie di cremina.
- Fate saltare la pasta per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
- Impiattate gli spaghetti e, solo alla fine, spolverate abbondantemente con la mollica di pane tostata e croccante. Sentirete che contrasto di consistenze e che sapore di mare e di tradizione!
- Un altro filo d'olio d'oliva a crudo prima di servire non guasta mai.