Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti di Zucchine alla Carbonara Vegana con Tofu Affumicato
Una rivisitazione vegana del classico piatto romano. Gli spaghetti di zucchine sostituiscono la pasta, mentre il tofu affumicato prende il posto del guanciale. Cremosa e gustosa, questa carbonara è adatta a tutti.
Ingredienti
- 500g Zucchine
- 200g Tofu affumicato
- 100g Anacardi ammollati
- 50ml Acqua
- 2 cucchiai Lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Curcuma (un pizzico, per il colore)
Preparazione Passo Passo
- Lava e spunta le zucchine. Utilizza un spiralizzatore per ottenere gli spaghetti di zucchine. Se non hai lo spiralizzatore, puoi tagliarle a julienne molto sottili.
- Taglia il tofu affumicato a cubetti piccoli.
- Prepara la crema di anacardi: scola gli anacardi ammollati e frullali con l'acqua, il lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale e curcuma fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi il tofu affumicato e fallo rosolare fino a quando non è dorato e croccante. Rimuovi l'aglio.
- Aggiungi gli spaghetti di zucchine nella padella e falli saltare per un paio di minuti, finché non sono leggermente ammorbiditi.
- Versa la crema di anacardi sugli spaghetti di zucchine e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi la carbonara vegana calda, con una generosa spolverata di pepe nero.