Spaghetti di Riso Saltati con Gamberi e Verdure (Pad Thai Alternativo)

Ingredienti

• 250g spaghetti di riso
• 200g gamberi sgusciati e puliti
• 2 cucchiai olio di semi
• 1 peperone verde, tagliato a listarelle
• 1 carota, tagliata a julienne
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• 100g germogli di soia
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 50ml salsa di soia
• 30ml succo di lime
• 30ml salsa di pesce (o salsa di soia extra)
• 15g zucchero di canna
• Peperoncino in scaglie (opzionale)
• Arachidi tritate per guarnire
• Lime a spicchi per servire

Preparazione Passo Passo

1. Cuoci gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte. Evita di cuocerli troppo, devono rimanere al dente.
2. Scalda un cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i gamberi e cuoci per circa 2-3 minuti, o finché non sono rosa e cotti. Togli i gamberi dal wok e mettili da parte.
3. Aggiungi il restante cucchiaio di olio nel wok. Aggiungi il peperone verde, la carota e la cipolla rossa e cuoci per circa 3-4 minuti, o finché non sono teneri ma ancora croccanti.
4. Spingi le verdure da un lato del wok e rompi le uova nell'altro lato. Cuoci le uova strapazzate, mescolando finché non sono cotte.
5. Aggiungi gli spaghetti di riso cotti, i germogli di soia e i gamberi cotti nel wok con le verdure e le uova.
6. In una piccola ciotola, mescola la salsa di soia, il succo di lime, la salsa di pesce (o salsa di soia extra), lo zucchero di canna e il peperoncino in scaglie (se lo usi).
7. Versa la salsa nel wok con gli spaghetti e mescola bene per ricoprire tutti gli ingredienti. Cuoci per un altro minuto, o finché la salsa non si scalda e si addensa leggermente. Servi immediatamente gli spaghetti di riso saltati con gamberi e verdure guarniti con arachidi tritate e lime a spicchi.