Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti co' 'e Vongole
Ah, 'e spaghetti co' 'e vongole! Questo è il sapore del mare di Napoli, guagliù. Quando mi porto in tavola questo piatto, mi sembra di sentire la brezza marina, il profumo del limone e il vociare dei pescatori. È un primo piatto semplice, e proprio nella sua semplicità sta la sua grandezza. Il sapore delle vongole, il profumo dell'aglio e del prezzemolo, un filo d'olio buono... non c'è niente di più campano, ve lo assicuro! Un vero inno alla cucina marinara.
Ingredienti
- Spaghetti di Gragnano (320g)
- Vongole veraci (1 kg)
- Aglio (2-3 spicchi)
- Prezzemolo fresco (un bel mazzetto)
- Peperoncino fresco (a piacere, un pezzetto piccolo)
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Olio extra vergine d'oliva (Campano, mi raccomando!)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le vongole! Devono essere pulite bene. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno 2 ore, anche 3, cambiate l'acqua un paio di volte. Questo le aiuta a spurgare la sabbia. E mi raccomando, quelle che non si aprono, buttatele, non rischiate!
- In una padella grande, mettete un bel giro d'olio extra vergine d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati (ma potete anche tritarli, come preferite) e il peperoncino. Fate soffriggere delicatamente, senza bruciare l'aglio, eh!
- Aggiungete le vongole spurgate nella padella e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finché tutte le vongole non si sono aperte. Le vongole che non si aprono dopo qualche minuto vanno eliminate.
- Appena si sono aperte, togliete le vongole e filtrate il loro sughetto con un colino a maglie fini o con un panno pulito. Questo è il brodo, oro puro, e non vogliamo sabbia nel piatto!
- Nello stesso brodo delle vongole filtrate, fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente, molto al dente! E non buttate l'acqua di cottura, può servire.
- Mettete gli spaghetti nella padella con l'aglio e un po' del brodo delle vongole. Aggiungete le vongole (se volete, alcune le potete sgusciare) e saltate il tutto, magari aggiungendo un altro mestolino di acqua di cottura se necessario, per mantecare bene. Un bel pugno di prezzemolo tritato alla fine, fresco e profumato.
- Impiattate e servite subito. Un altro filo d'olio a crudo e un'altra spolverata di prezzemolo, che profumo, guagliù!