Ricetta Cucina & Comfort AI
Spaghetti Cacio e Pepe, Tuorlo d'Uovo Marinato e Bottarga di Mugine
Una rilettura audace e sofisticata del classico Cacio e Pepe, elevato dalla presenza iconica del tuorlo d'uovo marinato, firma di Cracco. La sapidità e l'umami della bottarga si uniscono alla cremosità del tuorlo, creando un contrasto di sapori e consistenze che sorprende e avvolge.
Ingredienti
- 320g spaghetti di Gragnano
- 200g Pecorino Romano DOP, grattugiato
- Pepe nero in grani, macinato fresco q.b.
- Per il Tuorlo d'Uovo Marinato:
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 50g sale grosso
- 50g zucchero semolato
- Per guarnire:
- 10g bottarga di mugine, grattugiata o a scaglie sottili
Preparazione
- Per il tuorlo marinato: Mescolare sale e zucchero in parti uguali. Creare quattro piccole 'culle' nel composto su un piatto o in una piccola teglia. Adagiare delicatamente un tuorlo in ogni culla. Coprire i tuorli con il restante composto di sale e zucchero. Lasciar marinare in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquare delicatamente i tuorli sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale e lo zucchero in eccesso e asciugarli tamponando con carta assorbente. Devono risultare sodi e traslucidi, quasi come caramelle gommose.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a 2 minuti prima del termine di cottura indicato sulla confezione. Non salare troppo l'acqua, il Pecorino è già molto sapido.
- Mentre la pasta cuoce, tostare il pepe nero macinato fresco in una padella larga per pochi secondi, finché non sprigiona il suo aroma. Spegnere il fuoco.
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe, conservando circa due mestoli di acqua di cottura. Aggiungere circa metà del Pecorino grattugiato e iniziare a mescolare energicamente, aggiungendo gradualmente acqua di cottura un cucchiaio alla volta, fino a creare una crema liscia e avvolgente che ricopra la pasta.
- Continuare a mescolare e aggiungere il resto del Pecorino, sempre con poca acqua di cottura se necessario, mantenendo la padella fuori dal fuoco per evitare che il formaggio si 'stracci'. L'emulsione deve essere perfetta: cremosa e lucida.
- Impiattare gli spaghetti formando un nido. Adagiare delicatamente un tuorlo d'uovo marinato su ogni porzione e cospargere generosamente con bottarga di mugine grattugiata o a scaglie.