Spaghetti 'Cacio e Pepe' POP con Limone e Menta

Ingredienti

• 320g spaghetti di Gragnano
• 200g Pecorino Romano DOP grattugiato
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco (o più a piacere)
• Scorza di 1 limone non trattato
• 20g foglie di menta fresca
• Olio EVO q.b.
• Sale grosso per l'acqua della pasta

Preparazione Passo Passo

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, tenendo da parte circa 2 tazze di acqua di cottura.
2. Nel frattempo, tostare il pepe nero macinato in una padella capiente a fuoco medio per circa un minuto, finché non rilascia il suo aroma intenso. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
3. In una ciotola capiente, unire il Pecorino Romano grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungere gradualmente altra acqua se necessario, la consistenza deve essere simile a uno yogurt denso.
4. Scolare gli spaghetti un paio di minuti prima del termine di cottura indicato, trasferendoli direttamente nella padella con il pepe tostato (senza fiamma).
5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti e mantecare energicamente per far sì che l'amido rilasciato si leghi al pepe e al Pecorino.
6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di Pecorino, mescolando vigorosamente per emulsionare e creare la classica cremina del Cacio e Pepe. Se necessario, aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura calda per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Grattugiare abbondante scorza di limone sugli spaghetti e aggiungere le foglie di menta fresca tritate grossolanamente. Mescolare un'ultima volta.
8. Impiattare immediatamente e guarnire con altra scorza di limone e qualche fogliolina di menta. Un filo d'olio EVO a crudo è facoltativo.