Spaghetti Cacio e Pepe (la semplicità che incanta)

Ingredienti

• 320g spaghetti (o tonnarelli, ancora meglio!)
• 200g Pecorino Romano DOP grattugiato (fresco, mi raccomando!)
• Pepe nero macinato fresco q.b. (abbondante!)
• Acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Non salatela eccessivamente, il Pecorino è già sapido.
2. Mentre l'acqua bolle, tostate il pepe nero in grani interi in una padella calda per qualche minuto, finché non sprigiona il suo profumo intenso. Poi macinatelo grossolanamente. Una parte del pepe la terremo da parte per la guarnizione finale.
3. Versate un mestolino di acqua di cottura della pasta nella padella calda con il pepe tostato e macinato. Fate una specie di 'salsina' al pepe.
4. In una ciotola capiente, mettete il Pecorino Romano grattugiato. Aggiungete gradualmente un po' di acqua di cottura calda (ma non bollente, mi raccomando!) e mescolate energicamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Deve avere la consistenza di una pastella densa, come una maionese. Questa è la famosa 'cremina'!
5. Quando gli spaghetti sono molto al dente (circa un minuto prima del tempo indicato), scolateli e versateli direttamente nella padella con il pepe e l'acqua di cottura. Mantecate per far assorbire un po' di condimento.
6. Spegnete il fuoco. Versate gli spaghetti nella ciotola con la crema di Pecorino e mantecate energicamente, amalgamando bene. Aggiungete un altro po' di acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema che avvolge gli spaghetti senza stracciare. È tutta una questione di equilibrio, nipoti!
7. Servite immediatamente, con una bella spolverata di pepe nero fresco e, se volete, un altro po' di Pecorino.