Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alle Vongole
Ah, nipote mio, questo è il profumo del mare sulla tavola! Un piatto semplice ma che racchiude tutta la freschezza della nostra costa. Mio nonno lo adorava, e quando lo preparavo, tutta la casa profumava di sale e limone. È l'essenza della nostra estate, un ricordo di pranzi felici in famiglia. Non ti preoccupare, è più facile di quanto sembri!
Ingredienti
- 500g spaghetti di Gragnano
- 1kg vongole veraci freschissime
- 80ml olio extra vergine d'oliva della penisola sorrentina
- 2 spicchi d'aglio di Benevento
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 50ml vino bianco secco
- Sale marino q.b.
Preparazione Passo Passo
- 1. Per prima cosa, le vongole! Mettile a spurgare in acqua fredda salata per almeno un'ora, così rilasciano la sabbia, mi raccomando. Cambia l'acqua un paio di volte.
- 2. In una padella grande e capiente, metti un bel giro d'olio, l'aglio schiacciato (o a fettine, come piace a te) e un pizzico di peperoncino se ti piace il piccante. Fa rosolare a fuoco dolce, senza bruciare l'aglio, eh!
- 3. Aggiungi le vongole spurgate e un dito di vino bianco. Copri subito con un coperchio e lascia che si aprano, scuotendo la padella ogni tanto. Quelle che non si aprono, buttale via, non far danni!
- 4. Togli le vongole dalla padella appena aperte e mettile da parte. Filtra il liquido di cottura con un colino fine o una garza, così sei sicura che non ci sia sabbia. Rimetti il liquido filtrato in padella.
- 5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, ma non troppo, ricordati che il sugo è già saporito.
- 6. Scola gli spaghetti al dente e versali direttamente nella padella con il liquido delle vongole. Fai saltare per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se serve, per far amalgamare bene il tutto.
- 7. Unisci le vongole (se vuoi, alcune le puoi sgusciare per comodità) e abbondante prezzemolo tritato fresco. Salta ancora un attimo, ma non cuocere troppo, deve rimanere tutto fresco e vibrante!
- 8. Servi subito, con un altro giro d'olio crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Ué, che profumo!