Spaghetti alle Vongole Veraci

Ingredienti

• 1 kg Vongole veraci fresche
• 320g Spaghetti
• 2 Spicchi d'aglio
• Peperoncino fresco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco secco (opzionale) 50ml
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua più volte per far spurgare la sabbia.
2. In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non si imbiondisce.
3. Aggiungi le vongole ben scolate nella padella, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco (se lo usi). Copri con un coperchio e lascia cuocere finché le vongole non si aprono, circa 5-7 minuti. Elimina le vongole che rimangono chiuse.
4. Togli le vongole dalla padella e filtrane il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia. Rimetti il liquido filtrato nella padella.
5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata finché non sono al dente. Scolali e versali nella padella con il condimento di vongole.
6. Aggiungi le vongole sgusciate (lasciandone qualcuna intera per la decorazione) e il prezzemolo fresco tritato. Manteca la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando energicamente per far amalgamare i sapori.
7. Servi immediatamente, guarnendo con le vongole intere e altro prezzemolo fresco.