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Spaghetti alle Vongole Veraci, la Ricetta Napoletana
Un classico della cucina napoletana, semplice ma ricco di sapore. Il segreto sta nella qualità delle vongole e nell'uso sapiente dell'aglio e del prezzemolo, esaltati da una sfumata di vino bianco.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 1kg Vongole Veraci fresche
- 60ml Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco
- 80ml Vino Bianco secco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Metti le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso (circa 30g per litro) per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti per farle spurgare dalla sabbia.
- Scola le vongole e sciacquale sotto acqua corrente. Elimina quelle rotte o già aperte.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati (oppure tritati finemente, se preferisci un sapore più intenso) e, se lo desideri, un pezzettino di peperoncino fresco.
- Fai soffriggere l'aglio per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi le vongole e alza la fiamma.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti. Copri la padella e cuoci finché le vongole si aprono (circa 5-7 minuti).
- Togli dal fuoco e elimina le vongole che non si sono aperte. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata finché sono al dente. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa gli spaghetti nella padella con il sugo di vongole e il liquido filtrato. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e manteca il tutto a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato.