Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alle Vongole Veraci da Manuale
Un classico della cucina marinara italiana, semplice ma raffinato. Le vongole devono essere freschissime e spurgate correttamente. La cottura veloce è essenziale per preservare la loro delicatezza.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 1 kg Vongole veraci
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 Peperoncino rosso fresco
- 60ml Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- 100ml Vino bianco secco
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Metti le vongole in una ciotola con acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte, per farle spurgare dalla sabbia.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino tritato. Fai soffriggere delicatamente per un minuto.
- Aggiungi le vongole sgocciolate e falle saltare in padella per qualche minuto, finché si aprono. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Rimuovi le vongole dalla padella e tienile da parte. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia. Rimetti il liquido filtrato nella padella.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con il liquido di cottura delle vongole. Manteca velocemente, aggiungendo un po' di prezzemolo fresco tritato. Aggiungi le vongole e servi immediatamente.