Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alle Vongole Veraci, Bottarga e Limone di Sorrento
Un classico napoletano rivisitato con un tocco di eleganza e freschezza. La sapidità delle vongole veraci e della bottarga si sposa alla perfezione con l'acidità del limone di Sorrento.
Ingredienti
- 320g spaghetti di Gragnano
- 1 kg vongole veraci
- 50g bottarga di muggine
- 1 limone di Sorrento
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Vino bianco secco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando le vongole si apriranno.
- Scolare le vongole, conservando l'acqua di cottura filtrata. Togliere le vongole dal guscio, tenendone qualcuna da parte per la decorazione.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo di vongole.
- Mantecare aggiungendo l'acqua di cottura delle vongole, la bottarga grattugiata e la scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e le vongole con il guscio.