Spaghetti alle Vongole Veraci

Ingredienti

• 400g spaghetti di Gragnano (o linguine)
• 1kg vongole veraci fresche
• 2 spicchi d'aglio di Nubia
• 1 peperoncino fresco (facoltativo, ma a noi piace un po' di 'brio')
• Un bel ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 bicchiere di vino bianco secco (io uso quello dei nostri colli)
• Olio Extra Vergine d'Oliva della Penisola Sorrentina
• Sale q.b. (poco, le vongole sono già sapide)

Preparazione

1. Per prima cosa, le vongole! Mettetele a spurgare in una ciotola con acqua fredda e un pugno di sale grosso per almeno un'ora, meglio due. Cambiate l'acqua un paio di volte, devono 'sputare' la sabbia, non vogliamo trovarcela nel piatto!
2. In una padella grande e capiente, mettete un bel giro d'olio EVO, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Fate soffriggere piano piano, senza far bruciare l'aglio, mi raccomando!
3. Aggiungete le vongole spurgate, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Ci vorranno pochi minuti. Appena si aprono, toglietele dal fuoco.
4. Togliete l'aglio e, se volete, eliminate qualche guscio vuoto. Filtrate il liquido delle vongole con un colino fine o una garza, così non c'è più sabbia, ed è oro puro di sapore!
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (ma non troppa!). Scolateli al dente, mi raccomando, un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
6. Versate gli spaghetti direttamente nella padella con le vongole e il loro liquido filtrato. Mantecate bene, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente. Se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per creare una bella cremina.
7. Servite subito, caldi e profumati, con un altro giro d'olio a crudo e un po' di prezzemolo fresco.