Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alle Vongole 'e Mare
Quando sento il profumo di questo piatto, mi sembra di essere in barca con nonno, a raccogliere le vongole nel golfo di Napoli. È il sapore del nostro mare, semplice ma profondo. Gli spaghetti alle vongole sono un classico, un primo piatto che porta la gioia e il gusto della costa campana direttamente sulla vostra tavola. 'Na prelibatezza, nipotini miei!
Ingredienti
- 400g spaghetti di Gragnano
- 1kg vongole veraci fresche
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 100ml vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le vongole! Mettile a spurgare in acqua fredda salata (circa 30g di sale per litro) per almeno un paio d'ore, o anche di più, cambiando l'acqua un paio di volte. 'Devono sputare tutta la sabbia, eh, altrimenti è un disastro!'
- In una padella grande, metti due cucchiai d'olio EVO, l'aglio schiacciato (o tritato, come ti piace di più) e il peperoncino. Fai soffriggere delicatamente senza far bruciare l'aglio.
- Aggiungi le vongole scolate nella padella. Alza la fiamma, sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e lascia che si aprano, scuotendo la padella di tanto in tanto. Ci vorranno 3-5 minuti.
- Appena aperte, togli le vongole dalla padella. Mettine un po' da parte con il guscio per decorare e sguscia le altre. Filtra il liquido di cottura con un colino fine o una garza, per togliere eventuali residui di sabbia. 'Questo è il brodo d'oro, non buttarlo mai!'
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente, un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Versa gli spaghetti scolati nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungi le vongole sgusciate e un po' di quelle con il guscio. Saltali a fiamma vivace per far amalgamare i sapori, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se serve.
- Spegni il fuoco, aggiungi abbondante prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio a crudo. Servi subito, 'caldi caldi e profumati di mare!'.