Ricetta Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Nerano 'Quattro Passi': L'Essenza
Un'ode alla semplicità elevata a capolavoro. Gli spaghetti, avvolti da una crema setosa di zucchine fritte alla perfezione e Provolone del Monaco DOP, rappresentano l'anima di Nerano. Un piatto che esalta la freschezza degli ingredienti locali con una tecnica sopraffina, creando un equilibrio di dolcezza, sapidità e un tocco irresistibile di pepe nero.
Ingredienti
- 320g spaghetti di Gragnano
- 500g zucchine medie di Nerano o simili
- 100g Provolone del Monaco DOP grattugiato (stagionatura media)
- Olio extra vergine d'oliva di alta qualità per friggere
- Qualche fogliolina di basilico fresco
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Lavare e asciugare accuratamente le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili, di circa 2-3 mm, possibilmente con una mandolina per uniformità.
- In una padella profonda, scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva a circa 170°C. Friggere le rondelle di zucchine poche alla volta fino a doratura, senza farle scurire troppo. Devono rimanere leggermente morbide all'interno e croccanti all'esterno. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli molto al dente (circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e conservare circa 200ml di acqua di cottura.
- In una padella capiente (o nella stessa padella usata per friggere, pulita dall'olio di frittura e con un filo d'olio nuovo), unire le zucchine fritte, circa metà del Provolone del Monaco e un mestolino di acqua di cottura calda. Iniziare a mantecare delicatamente a fuoco bassissimo.
- Aggiungere gli spaghetti direttamente nella padella con le zucchine. Continuare a mantecare vigorosamente, aggiungendo gradualmente il Provolone del Monaco rimanente e l'acqua di cottura necessaria, finché non si crea una crema densa e omogenea che avvolge gli spaghetti. La consistenza deve essere fluida ma non liquida.
- Togliere dal fuoco, aggiungere una generosa macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Impiattare immediatamente, guarnendo con un altro pizzico di Provolone del Monaco e una fogliolina di basilico.