Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Pallottine
Ah, carissimi nipoti, questo è il cuore dell'Abruzzo in un piatto! Ricordo mia nonna, la bisnonna vostra, che preparava la pasta fresca sulla chitarra di legno. Un suono, un profumo che riempiva la casa. E poi quelle piccole, saporite pallottine di carne... ogni boccone è un abbraccio. È il piatto delle feste, della domenica in famiglia, quello che ti scalda l'anima.
Ingredienti
- Semola di grano duro
- Uova fresche di gallina
- Carne macinata mista (vitello e maiale)
- Mollica di pane raffermo
- Latte
- Pecorino d'Abruzzo grattugiato
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Olio Extra Vergine d'Oliva abruzzese
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Impastare la semola con le uova fresche fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia e passarla sull'apposita 'chitarra' per ottenere gli spaghetti.
- Per il sugo: In una pentola capiente, soffriggere in olio EVO la cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché il sugo non si sarà ben addensato e insaporito.
- Per le pallottine: In una ciotola, unire la carne macinata, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, il Pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio tritati, un uovo, sale e pepe. Amalgamare bene e formare piccole pallottine (grandi come nocciole).
- Friggere leggermente le pallottine in poco olio o cuocerle direttamente nel sugo a metà cottura. Lasciarle insaporire per circa 30 minuti nel sugo.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Scolare e condire con il sugo e le pallottine. Servire con abbondante Pecorino d'Abruzzo.