Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Carbonara
Ah, la Carbonara! Questa è Roma nel piatto, nipoti miei. Non scherzate con questa, eh? Non osate mettere la panna! È una ricetta d'amore, di storia, che i pastori laziali facevano con pochi ingredienti, ma tanto sapore. Il segreto è l'equilibrio e il rispetto per la tradizione, un vero abbraccio al palato!
Ingredienti
- 320g spaghetti (o rigatoni, o bucatini)
- 150g guanciale di Amatrice o Norcia (non pancetta!)
- 4 tuorli d'uovo grandi (più 1 uovo intero, se preferite una consistenza più morbida)
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua della pasta
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro.
- In una padella antiaderente, metti il guanciale a rosolare a fuoco medio-basso, senza aggiungere grassi. Deve diventare croccante e rilasciare il suo prezioso grasso. Quando è dorato, toglilo dal fuoco e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli (e l'uovo intero, se lo usi) con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Aggiungi un cucchiaio del grasso caldo del guanciale per temperare le uova e renderle più cremose. Non aggiungere sale alle uova, il Pecorino è già sapido.
- Quando l'acqua bolle, sala (poco, il guanciale e il pecorino sono sapidi) e cala gli spaghetti. Cuocili al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Prima di scolare la pasta, preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura e tienilo da parte.
- Scola gli spaghetti direttamente nella padella con il grasso del guanciale (senza rimetterla sul fuoco).
- Aggiungi subito il composto di uova, pecorino e pepe. Mescola energicamente e velocemente. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una cremina liscia e avvolgente. Le uova non devono 'friggere', ma emulsionarsi dolcemente.
- Aggiungi la maggior parte del guanciale croccante e continua a mescolare.
- Impiatta subito, guarnendo ogni porzione con il restante guanciale croccante e un'altra spolverata di pepe nero.