Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Carbonara (senza panna, mi raccomando!)
Ah, la Carbonara! Questa, nipoti miei, è un vero inno alla cucina romana, un piatto che vi riscalda il cuore e la pancia. Ma attenzione, qui da Nonna la Carbonara è una cosa seria, senza scherzi e senza panna, per carità! Solo ingredienti veri, come vuole la tradizione dei nostri avi.
Ingredienti
- 320g spaghetti di buona qualità
- 150g guanciale di Amatrice o Norcia
- 4 tuorli d'uovo grandi (più un albume facoltativo)
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua della pasta (pochissimo!)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate il guanciale a listarelle spesse un paio di millimetri. Mi raccomando, non troppo fine che poi si secca!
- Mettete il guanciale in una padella antiaderente, senza olio, e fatelo rosolare a fuoco medio-basso. Deve diventare croccante e rilasciare tutto il suo grasso prezioso. Quando è bello dorato, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, salate poco (il guanciale e il pecorino sono già sapidi!) e buttate gli spaghetti.
- In una ciotola capiente, sbattete i tuorli (e l'albume se lo usate) con metà del Pecorino grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Aggiungete un cucchiaio del grasso caldo del guanciale per pastorizzare leggermente le uova e create una cremina.
- Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli direttamente nella padella con il grasso del guanciale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mi raccomando, non buttate l'acqua!
- Aggiungete subito il composto di uova e pecorino e una parte del guanciale croccante. Mantecate vigorosamente e velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a creare una crema densa e avvolgente che si lega alla pasta. Non deve 'stracciare'!
- Servite immediatamente con altro Pecorino grattugiato, una spolverata di pepe e il guanciale croccccante rimasto. Che bontà, nipoti!