Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Carbonara (quella vera!)
Ah, nipoti miei, la Carbonara! Questa è la regina di Roma, una ricetta che non ammette errori e soprattutto... non ammette la panna! È il sapore della tradizione, del lavoro dei carbonai che si nutrivano con poco ma con gusto. Ogni volta che la preparo, sento l'anima di Roma nel piatto. Guai a chi ci mette la panna, ve lo dico io! Questa è la ricetta che mi ha insegnato mia nonna, e ora io la passo a voi.
Ingredienti
- 320g Spaghetti (o rigatoni, come preferite)
- 150g Guanciale di Amatrice o Norcia (non pancetta, mi raccomando!)
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi (e 1 uovo intero, se la volete più 'cremosa')
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua della pasta
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il guanciale! Tagliatelo a listarelle spesse un centimetro. Mettetele in una padella antiaderente (senza olio, il guanciale rilascerà il suo grasso prezioso) e fatele rosolare a fuoco medio finché non saranno belle croccanti e dorate. Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte, ma lasciate il suo grasso nella padella.
- Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti. Quando bolle, salate e buttate la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, preparate la cremina: in una ciotola capiente, sbattete i tuorli (e l'uovo intero se lo usate) con il Pecorino Romano grattugiato e tanto pepe nero macinato al momento. Aggiungete un mestolino dell'acqua di cottura della pasta, mescolando bene per creare una crema liscia e densa.
- Scolate gli spaghetti al dente, ma non troppo, conservando un po' dell'acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltateli per un minuto.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete subito la cremina di uova e pecorino. Mescolate velocemente e con energia, aggiungendo un altro po' di acqua di cottura se necessario, fino a quando non avrete una salsa cremosa che avvolge bene la pasta. L'uovo non deve 'cuocersi' ma diventare una crema.
- Aggiungete la maggior parte del guanciale croccante (lasciatene un po' per guarnire) e mescolate ancora.
- Servite immediatamente, con una spolverata di Pecorino, altro pepe e il guanciale rimasto. Bon appétit!