Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Carbonara (La Vera Ricetta Romana)
Nipoti, ascoltatemi bene: la Carbonara non è uno scherzo, è una cosa seria! Non ci va la panna, non ci va la cipolla, solo pochi ingredienti ma di quelli buoni, che messi insieme fanno una magia. È il piatto che vi dà la forza per affrontare la giornata romana! Un piatto che è l'anima di Roma.
Ingredienti
- 320g spaghetti (o rigatoni/mezze maniche)
- 150g guanciale di Amatrice (o stagionato)
- 4 tuorli d'uovo grandi (la nonna a volte metteva anche 1 uovo intero con 3 tuorli)
- 60g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti, come preferite. Mettetelo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi e fatelo rosolare a fuoco medio-basso fino a che non sarà bello croccante e avrà rilasciato il suo grasso prezioso. Toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
- Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, salate leggermente (ricordate che il guanciale e il pecorino sono già sapidi) e cuocete gli spaghetti al dente.
- Mentre la pasta cuoce, preparate la crema: in una ciotola capiente, mettete i tuorli (e l'eventuale uovo intero), aggiungete il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato al momento. Sbattete bene con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio del grasso caldo del guanciale (non esagerate, eh!).
- Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando un mestolo o due di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella dove avete rosolato il guanciale (senza il guanciale, per ora).
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate saltare velocemente. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema di uova, Pecorino e pepe. Mescolate energicamente e rapidamente. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un altro goccio di acqua di cottura calda, sempre mescolando.
- Infine, incorporate il guanciale croccante messo da parte. Servite subito, con un'altra spolverata di Pecorino e pepe.