Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti alla Carbonara con Guanciale Affumicato e Zafferano (Rivisitata)
Una rivisitazione elegante del classico romano, con un tocco di zafferano che esalta i sapori e dona un colore dorato irresistibile. Il segreto è usare guanciale affumicato di alta qualità.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Guanciale affumicato a cubetti
- 3 Tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 1 bustina di Zafferano
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in una padella antiaderente a fuoco basso finché non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, conservando il grasso in padella.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi un pizzico di sale, ma fai attenzione perché il pecorino è già molto sapido.
- Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente salata finché non sono al dente. Scolali conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale (a fuoco spento). Aggiungi la crema di uova e pecorino e mescola rapidamente per mantecare la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Aggiungi il guanciale croccante e mescola delicatamente. Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.