Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spada Marinato agli Agrumi, Caponata di Verdure Croccanti e Bottarga di Muggine
Un carpaccio di spada fresco e delicato, marinato in un'emulsione di agrumi siciliani, si sposa con una caponata destrutturata e croccante di verdure estive. La bottarga di muggine aggiunge una nota di sapidità profonda, creando un antipasto che è un inno ai colori e ai sapori dell'estate siciliana, con un tocco di eleganza barocca.
Ingredienti
- 200g filetto di spada freschissimo e abbattuto (o certificato per consumo crudo)
- Succo di 1 arancia
- Succo di ½ limone
- Succo di ½ lime
- Olio EVO delicato q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- Per la caponata croccante:
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina piccola
- ½ peperone giallo
- ½ cipolla rossa piccola
- 1 costa di sedano
- 50g pomodorini ciliegino
- 20g olive verdi denocciolate
- 20g capperi di Salina dissalati
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina (ammollata)
- 30ml aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio EVO q.b.
- Basilico fresco per guarnire
- Per finire:
- 30g bottarga di muggine (a scaglie o grattugiata)
Preparazione Passo Passo
- Per lo spada marinato: Tagliare il filetto di spada a fette sottilissime (usando un'affettatrice o un coltello molto affilato). Disporle su un piatto. In una ciotolina, emulsionare i succhi di arancia, limone e lime con un generoso filo d'olio EVO, sale Maldon e pepe rosa macinato. Irrorare le fette di spada con questa marinatura e lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Per la caponata croccante: Tagliare melanzana, zucchina, peperone, cipolla e sedano a cubetti piccolissimi. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO e saltare tutte le verdure, una alla volta, in modo che rimangano croccanti ma tenere. Aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta. Sfumare con l'aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre leggermente, facendo evaporare l'acidità più forte. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Regolare di sale e far raffreddare.
- Composizione del piatto: Disporre armoniosamente le fette di spada marinato sui piatti. Al centro, adagiare una piccola porzione di caponata di verdure croccanti. Cospargere con scaglie sottili o bottarga di muggine grattugiata. Guarnire con foglie di basilico fresco. Servire freddo.