Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sottoterra Umami: Purea di Pastinaca, Aglio Nero e Salvia Croccante
Una purea setosa e dal sapore profondo, dove la dolcezza terrosa e leggermente speziata della pastinaca si fonde con le note complesse, dolci, balsamiche e leggermente acide dell'aglio nero fermentato, un vero esaltatore di umami. La salvia, resa croccante e fragrante dalla frittura, offre un contrasto aromatico e una texture intrigante, elevando un contorno rustico a piatto d'alta cucina.
Ingredienti
- 500 g pastinache fresche
- 200 ml brodo vegetale leggero
- 50 ml latte fresco intero
- 30 g burro di malga
- 2-3 spicchi di aglio nero fermentato
- 10-12 foglie di salvia fresca
- Olio di semi di girasole per friggere la salvia
- Sale marino fino, pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. Pelare le pastinache, tagliarle a pezzi di circa 2-3 cm e lavarle bene. In una casseruola, coprire le pastinache con il brodo vegetale e il latte. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere finché le pastinache non saranno molto tenere (circa 20-25 minuti).
- 2. Scolare le pastinache, conservando un po' del liquido di cottura. Rimettere le pastinache nella casseruola e passarle al passaverdure o schiacciarle finemente. Aggiungere il burro e l'aglio nero (schiacciato o finemente tritato). Mescolare energicamente con una frusta, aggiungendo gradualmente un po' del liquido di cottura caldo fino ad ottenere una purea liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- 3. Nel frattempo, preparare la salvia croccante: scaldare abbondante olio di semi in un pentolino a 170°C. Friggere le foglie di salvia poche alla volta per pochi secondi, finché non diventano croccanti e di un verde brillante. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente con un pizzico di sale fino.
- 4. Servire la purea di pastinaca calda, guarnita con le foglie di salvia croccante.