Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sottobosco Rosso: Tartare di Barbabietola, Erbe Alpine e Nuvola Affumicata
Una tartare vivace e terrosa, dove la dolcezza intrinseca della barbabietola cruda è contrastata dalla freschezza balsamica delle erbe alpine selvatiche e dalla sapidità avvolgente di una ricotta di montagna leggermente affumicata. Un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza del sottobosco con un gioco di colori e sapori.
Ingredienti
- 2 barbabietole rosse crude medie
- 1 cucchiaio erbe alpine miste tritate (es. acetosella, finocchietto selvatico, timo selvatico, pimpinella)
- 1 cipollina fresca o scalogno, tritato finemente
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva delicato
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- 100 g ricotta fresca di montagna
- 1 pizzico fumo liquido alimentare (o affumicatura a freddo con chips di faggio)
- Sale Maldon, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. Pelare le barbabietole e tagliarle a brunoise molto fine (cubetti di circa 2-3 mm) o tritarle grossolanamente con un coltello per ottenere una consistenza da tartare. Evitare il frullatore per non renderle acquose.
- 2. In una ciotola, unire la barbabietola, le erbe alpine tritate, la cipollina, l'olio extra vergine d'oliva e il succo di limone. Condire con sale e pepe e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 3. In un'altra ciotola, unire la ricotta fresca con il pizzico di fumo liquido (o, se si ha un affumicatore a freddo, affumicare la ricotta per circa 15-20 minuti con fumo delicato). Condire con un pizzico di sale.
- 4. Utilizzare un coppapasta per formare la tartare di barbabietola al centro del piatto. Adagiare delicatamente una quenelle o una cucchiaiata generosa di ricotta affumicata sopra o a lato della tartare.
- 5. Guarnire con qualche erbetta fresca e un filo d'olio, prima di servire immediatamente.