Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sorbetto di Rabarbaro, Assenzio e Fiore di Sambuco
Un dessert che cattura l'essenza della primavera al confine, bilanciando la vivida acidità del rabarbaro con l'eleganza amara dell'assenzio e la dolcezza floreale e persistente del fiore di sambuco. Un'esperienza di gusto che risveglia il palato.
Ingredienti
- 500g rabarbaro fresco, pulito e tagliato a pezzi
- 200g zucchero semolato
- 500ml acqua
- Succo di 1 limone
- 1 rametto di assenzio fresco (o 1/2 cucchiaino secco)
- 5g fiori di sambuco freschi (o 1 cucchiaino secco)
- Per la decorazione:
- Fiori eduli di sambuco o piccole foglie di assenzio
Preparazione Passo Passo
- **Per lo sciroppo di rabarbaro:** In una casseruola, unire il rabarbaro a pezzi, 150g di zucchero e 250ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché il rabarbaro non sarà molto tenero. Frullare il composto finemente con un frullatore ad immersione e passare al setaccio fine per ottenere una purea liscia e priva di filamenti. Lasciare raffreddare.
- **Per l'infuso di assenzio e sambuco:** In un'altra casseruola, portare a ebollizione i restanti 250ml di acqua con 50g di zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il rametto di assenzio e i fiori di sambuco. Coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti. Filtrare l'infuso e lasciare raffreddare completamente.
- Unire la purea di rabarbaro filtrata con l'infuso di assenzio e sambuco e il succo di limone. Assaggiare e regolare la dolcezza se necessario.
- Versare il composto nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore, fino a ottenere un sorbetto cremoso. Se non si dispone di una gelatiera, congelare il composto in una teglia e frullarlo ogni 30-40 minuti per 2-3 ore fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Servire il sorbetto immediatamente in coppette fredde, guarnendo con fiori di sambuco freschi o piccole foglie di assenzio per richiamare gli aromi.