Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sorbetto di Basilico Viola, Anguria Fermentata e Menta Selvatica
Un'esplosione di freschezza estiva che gioca con l'insolito e il selvatico. Il sorbetto di basilico viola, intenso e aromatico, si unisce alla sorprendente anguria leggermente fermentata, che apporta una complessità agrodolce e una nota umami inaspettata. La menta selvatica, pungente e balsamica, chiude il cerchio, elevando un dessert che è un ponte tra il giardino e la natura più incontaminata, celebrando la biodiversità e la forza del vegetale.
Ingredienti
- Per il Sorbetto di Basilico Viola:
- 200 g foglie di basilico viola fresco
- 500 ml acqua
- 150 g zucchero semolato
- 50 ml sciroppo di glucosio (o miele d'acacia)
- Succo di 1 limone
- Per l'Anguria Fermentata:
- 300 g anguria a cubetti (senza semi)
- 20 g sale marino grosso
- 500 ml acqua filtrata (senza cloro)
- Per la Menta Selvatica Candita o Fresca:
- Menta selvatica fresca q.b.
- Zucchero a velo (se si candisce)
- Olio essenziale di menta (una goccia, opzionale per la salsa)
Preparazione Passo Passo
- 1. Per l'Anguria Fermentata (preparare 2-3 giorni prima): Preparare una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua. Disporre i cubetti di anguria in un barattolo sterilizzato. Versare la salamoia fino a coprire completamente l'anguria. Assicurarsi che l'anguria rimanga immersa (usare un peso se necessario). Chiudere con coperchio non ermetico o con una garza. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, assaggiando quotidianamente per raggiungere il grado di acidità desiderato. Una volta pronta, conservare in frigorifero.
- 2. Per il Sorbetto di Basilico Viola: Preparare uno sciroppo scaldando acqua e zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere lo sciroppo di glucosio e il succo di limone. Lasciar raffreddare. Frullare il basilico viola con lo sciroppo freddo fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare al colino fine per eliminare residui solidi, ottenendo un liquido liscio e di un bel colore verde scuro/violaceo. Far raffreddare completamente in frigorifero e poi mantecare nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Se non si ha una gelatiera, congelare e frullare più volte con un mixer potente.
- 3. Per la Menta Selvatica: Se si usa fresca, semplicemente lavare e asciugare bene le foglie. Se si vuole candire, spennellare delicatamente le foglie con un albume leggermente sbattuto e cospargere di zucchero a velo, poi lasciar asciugare all'aria per qualche ora fino a cristallizzazione.
- 4. Composizione: Disporre una quenelle o una pallina di sorbetto di basilico viola al centro del piatto. Accompagnare con alcuni cubetti di anguria fermentata, ben scolata. Guarnire con foglie di menta selvatica fresca o candita.