Sopes con Funghi e Guacamole al Chipotle (Creativo)

Ingredienti

• Per i sopes:
• 2 tazze di farina di mais (masa harina)
• 1 1/4 tazze di acqua tiepida
• Sale fino (3g)
• Olio di semi di girasole per friggere
• Per il ripieno:
• 300g funghi misti (es. champignon, porcini, cardoncelli), tagliati a fettine
• 1 cipolla bianca piccola (80g), tritata
• 2 spicchi d'aglio (10g), tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale fino (3g)
• Pepe nero macinato fresco (1g)
• Per il guacamole al chipotle:
• 2 avocado maturi (circa 400g)
• 1 peperoncino chipotle in adobo, tritato finemente
• Succo di 1 lime
• Cilantro fresco (10g), tritato
• Sale fino (3g)
• Per guarnire:
• Panna acida o crema messicana
• Formaggio fresco sbriciolato (es. feta o queso fresco)
• Cipolla rossa tritata
• Cilantro fresco

Preparazione Passo Passo

1. Preparare i sopes: mescolare la farina di mais, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
2. Dividere l'impasto in 12 palline. Appiattire ogni pallina tra due fogli di pellicola trasparente fino ad ottenere un disco di circa 8 cm di diametro.
3. Scaldare l'olio di semi in una padella. Friggere i dischi di mais per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
4. Mentre i sopes sono ancora caldi, pizzicare i bordi con le dita per formare un piccolo bordo rialzato.
5. Preparare il ripieno: scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non saranno dorati e teneri. Salare e pepare.
6. Preparare il guacamole al chipotle: schiacciare gli avocado con una forchetta e mescolarli con il chipotle, il succo di lime, il cilantro e il sale.
7. Farcire ogni sope con i funghi saltati e il guacamole al chipotle. Guarnire con panna acida, formaggio fresco, cipolla rossa e cilantro fresco. Servire immediatamente.