Sopes con Carne Asada e Salsa di Avocado Cremosa (Rivisitata)

Ingredienti

• 250g Farina di mais (masa harina)
• 200ml Acqua tiepida
• Sale fino (2g)
• 500g Controfiletto di manzo
• 1 Arancia (succo, 50ml)
• 2 Spicchi d'aglio (10g)
• Origano secco (3g)
• Olio extravergine d'oliva (20ml)
• 1 Avocado maturo (200g)
• 1/2 Cipollotto fresco (20g)
• 1/2 Lime (succo, 15ml)
• 1 Peperoncino Jalapeño (5g)
• Coriandolo fresco (5g)
• Panna acida (a piacere)
• Fagioli neri (a piacere)
• Formaggio fresco sbriciolato (a piacere)
• Sale fino (3g)
• Pepe nero macinato fresco (2g)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i sopes: in una ciotola, mescola la farina di mais, l'acqua tiepida e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma delle palline di circa 5 cm di diametro. Appiattisci ogni pallina tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un disco di circa 8 cm di diametro. Cuoci i dischi su una piastra calda per circa 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorati. Pizzica i bordi per formare un piccolo bordo rialzato. Premi leggermente il centro per creare un piccolo incavo. Tieni al caldo.
2. Prepara la carne asada: in una ciotola, mescola il succo d'arancia, l'aglio tritato, l'origano, l'olio, il sale e il pepe. Immergi il controfiletto nella marinatura e lascialo marinare per almeno 30 minuti (meglio se più a lungo). Scalda una piastra o una padella a fuoco alto. Cuoci la carne per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda delle tue preferenze. Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla a fettine sottili.
3. Prepara la salsa di avocado: in un mixer o frullatore, frulla l'avocado, il cipollotto, il succo di lime, il peperoncino jalapeño, il coriandolo, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
4. Assembla i sopes: farcisci ogni sope con fagioli neri (se li usi), carne asada, salsa di avocado, panna acida (se la usi) e formaggio fresco sbriciolato (se lo usi). Servi immediatamente.