Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Soffritto Molisano
Non storcere il naso, piccino! Questo è un piatto di forza, quello che mangiavano i nostri nonni dopo una giornata nei campi. È fatto con le interiora del maiale, che una volta non si buttava via niente, e credimi, è un sapore che non trovi da nessuna parte. È un piatto che ti dà energia e ti lega alla nostra terra, te lo dico io.
Ingredienti
- 500g interiora di maiale (cuore, polmone, fegato, milza)
- 1 cipolla grande
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 300g passata di pomodoro locale
- Foglie di alloro
- Finocchietto selvatico (se disponibile, una manciata)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Pulisci bene le interiora del maiale e tagliale a pezzetti piccoli. Se il polmone è troppo spugnoso, puoi sbollentarlo qualche minuto e poi strizzarlo bene.
- In una pentola capiente (anche qui, il coccio è l'ideale), scalda un generoso giro d'olio d'oliva.
- Aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia soffriggere dolcemente.
- Aggiungi le interiora di maiale e lasciale rosolare bene, mescolando spesso. Devono prendere un bel colore.
- Sfumale con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il finocchietto selvatico. Sala e pepa.
- Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1,5 - 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve addensarsi e le interiora devono diventare tenere. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua calda.
- Servi il soffritto ben caldo, magari con una fetta di pane casereccio tostato.