Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Smacafam: la torta "spacca-fame" del Nonno Paolo
Ah, lo Smacafam! Il nome dice tutto, 'spacca-fame' in dialetto! Era il piatto preferito del tuo nonno, il mio Paolo. Quando tornava affamato dal bosco o dalla vigna, questa torta salata robusta, fatta con patate, lucanica e speck, era quello che lo metteva di buonumore. È un piatto rustico, da condividere, che riempie la pancia e il cuore. Ogni boccone è un ricordo di tempi andati, ma mai dimenticati.
Ingredienti
- 500g patate di montagna
- 200g farina 00
- 100ml latte intero tiepido
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito di birra secco (o 10g fresco)
- 150g lucanica trentina (salsiccia tipica)
- 100g speck trentino a cubetti
- 1/2 cipolla bionda
- Burro o olio per ungere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lessa le patate con la buccia. Quando sono cotte, sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta, fino ad ottenere una purea fine. Lascia intiepidire.
- Nel frattempo, in una padella, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio o una noce di burro. Aggiungi lo speck a cubetti e la lucanica sbriciolata (senza budello). Fai cuocere finché la carne non sarà ben rosolata. Lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente, unisci la purea di patate tiepida, la farina, il lievito sciolto in poco latte tiepido, le uova, il restante latte, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido.
- Aggiungi all'impasto il soffritto di lucanica, speck e cipolla. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Imburra e infarina una teglia da forno (o una padella antiaderente adatta anche al forno, dal diametro di circa 24-26 cm). Versa l'impasto e livellalo bene.
- Lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 30-40 minuti, o finché non sarà leggermente cresciuto.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Fai la prova stecchino per assicurarti che sia cotto anche all'interno.
- Servi lo Smacafam caldo, tagliato a fette. È ottimo da solo come piatto unico rustico, o come accompagnamento sostanzioso.