Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sinfonia del Bosco: Pesto di Aglio Orsino, Spinaci di Montagna e Pomodori Confit
Un pesto primaverile e selvatico che cattura l'essenza del sottobosco. L'intensità balsamica dell'aglio orsino, appena raccolto, si bilancia con la delicatezza e la freschezza degli spinaci di montagna. La dolcezza concentrata dei pomodorini confit aggiunge una nota solare e avvolgente, creando un condimento versatile e aromatico che celebra la generosità spontanea della natura.
Ingredienti
- 80 g aglio orsino fresco (solo foglie)
- 80 g spinaci di montagna freschi (o spinacini baby)
- 30 g pinoli tostati
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per una versione vegana sostituire con lievito alimentare in scaglie)
- 150 ml olio extra vergine d'oliva delicato (possibilmente biologico)
- Sale marino fino, pepe nero macinato fresco
- Per i pomodorini confit:
- 200 g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 rametto di timo fresco
- Un pizzico di zucchero di canna
- Olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- 1. **Preparare i pomodorini confit:** Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con lo spicchio d'aglio schiacciato, il timo, un pizzico di sale, pepe e zucchero. Irrorare generosamente con olio extra vergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non saranno leggermente appassiti e concentrati. Lasciare raffreddare.
- 2. Lavare e asciugare molto bene le foglie di aglio orsino e gli spinaci di montagna.
- 3. In un mortaio (per un risultato più rustico) o in un frullatore a immersione, unire l'aglio orsino, gli spinaci, i pinoli tostati e il Parmigiano (se usato). Iniziare a pestare o frullare, aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo fino ad ottenere un pesto cremoso ma non eccessivamente liscio. Regolare di sale e pepe.
- 4. Impiattare il pesto come contorno, magari spalmato su una base di pane tostato di montagna o come accompagnamento a verdure lesse. Guarnire con i pomodorini confit.