Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sgombro Scottato al Fuoco Vivo, Melanzana Bruciata e Salsa Verde al Prezzemolo
Un piatto che esalta il sapore intenso dello sgombro, bilanciandolo con la profondità affumicata della melanzana e la freschezza vibrante di una salsa verde. La cottura rapida a 'fuoco vivo' conferisce al pesce una crosticina irresistibile e una carne succosa, mentre la melanzana, quasi un 'carbone' vegetale, aggiunge complessità.
Ingredienti
- 2 filetti di sgombro freschi, spellati e deliscati
- 1 melanzana media
- Olio EVO q.b.
- Sale marino fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la Salsa Verde:
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 50ml olio EVO
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale (sciacquati)
- 1 filetto di acciuga sott'olio (facoltativo)
- Q.b. succo di limone
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della Melanzana Bruciata: Lavare la melanzana e adagiarla direttamente sulla brace ardente o sulla fiamma viva del fornello (su un fornello a gas). Girarla frequentemente finché la pelle non sarà completamente bruciata e la polpa interna sarà morbidissima, quasi fumante. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Lasciar intiepidire, quindi tagliare la melanzana a metà e raschiare via la polpa con un cucchiaio, eliminando ogni traccia di pelle bruciata. Tritare grossolanamente la polpa e condire con un filo d'olio, sale e pepe.
- Preparazione della Salsa Verde: In un mixer, unire il prezzemolo, l'aglio, i capperi, il filetto di acciuga (se usato) e l'olio EVO. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea ma non troppo liquida. Aggiustare di sale, pepe e succo di limone a piacere.
- Cottura dello Sgombro: Scaldare una piastra di ghisa o una griglia a fuoco vivo finché non è rovente. Spennellare i filetti di sgombro con un filo d'olio e condirli con sale e pepe. Adagiare lo sgombro sulla piastra dalla parte della pelle (se presente, altrimenti dalla parte della polpa) e cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non sarà dorato e cotto al centro. Deve rimanere succoso.
- Servizio: Adagiare un cucchiaio di polpa di melanzana bruciata sul piatto. Disporre sopra il filetto di sgombro scottato. Guarnire con la salsa verde. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.