Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sgombro Marinato, Mousse di Finocchio, Gel di Agrumi e Pane Carasau Croccante
Un antipasto fresco e raffinato che esalta la delicatezza dello sgombro, bilanciandolo con la freschezza aromatica del finocchio e le note vivaci degli agrumi. Il pane carasau aggiunge una nota croccante, creando un gioco di consistenze che pulisce il palato e invita al prossimo morso.
Ingredienti
- 2 filetti di sgombro fresco
- 50g sale grosso
- 50g zucchero
- 1 finocchio
- 50ml panna fresca
- 1/2 arancia (succo e scorza)
- 1/2 limone (succo e scorza)
- 1/2 lime (succo e scorza)
- 2g agar agar
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- 2 fogli di Pane Carasau
- Erba cipollina per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per lo Sgombro Marinato: Pulire i filetti di sgombro eliminando eventuali lische. Preparare una miscela di sale grosso e zucchero in parti uguali. Cospargere i filetti con questa miscela e lasciare marinare per circa 20-30 minuti (a seconda dello spessore). Sciacquare delicatamente i filetti sotto acqua fredda e asciugarli bene. Spennellare con un filo d'olio EVO.
- Per la Mousse di Finocchio: Pulire il finocchio e tagliarlo a pezzi. Cuocerlo a vapore fino a quando non sarà molto tenero. Frullarlo con la panna fresca e un pizzico di sale fino ad ottenere una mousse liscia e vellutata. Passare al setaccio e mettere in una sac à poche. Lasciare raffreddare in frigorifero.
- Per il Gel di Agrumi: Spremere il succo dell'arancia, del limone e del lime. Unire le scorze grattugiate. Portare 100ml di questo succo a ebollizione con l'agar agar, mescolando per un minuto. Versare in un contenitore basso e largo, lasciare raffreddare e poi frullare fino a ottenere un gel liscio e brillante.
- Per il Pane Carasau: Rompere il pane carasau in pezzi irregolari e tostarlo leggermente in forno o in padella per renderlo ancora più croccante.
- Assemblaggio: Sul piatto, creare dei punti di mousse di finocchio e di gel di agrumi. Adagiare sopra i filetti di sgombro marinato, tagliati a bocconcini. Guarnire con i pezzi di pane carasau croccante, qualche grano di pepe rosa e fili di erba cipollina. Terminare con un filo d'olio EVO.