Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sgombro Marinato, Melanzane Grigliate e Stracciatella 'Puglia Fusion'
Un'ode alla 'Puglia Fusion' con un twist 'rock & roll'. Questo antipasto combina la ricchezza iodata dello sgombro marinato con la dolcezza affumicata delle melanzane grigliate e la cremosità sontuosa della stracciatella. Un piatto che parla di mare e terra, di sapori mediterranei bilanciati con sapienza e presentati con la verve che solo Borghese sa dare. Lusso della semplicità, pura energia.
Ingredienti
- 2 sgombri freschi (filetti, privati di pelle e spine)
- 1 melanzana media
- 200g stracciatella di burrata
- Succo di 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Qualche rametto di timo fresco
- 1 spicchio d'aglio (vestito)
- Menta fresca per guarnire
- Olio EVO q.b.
- Sale grosso, sale fino e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per lo sgombro marinato:** Pulire i filetti di sgombro da eventuali spine residue. In una pirofila, disporre i filetti, coprirli con succo di limone, vino bianco, un filo d'olio EVO, un rametto di timo e lo spicchio d'aglio vestito. Aggiungere un pizzico di sale grosso. Lasciar marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (non più di 1 ora per non 'cuocere' troppo il pesce con il limone).
- **Per le melanzane grigliate:** Lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla a fette di circa 0.5 cm di spessore. Scaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente. Spennellare leggermente le fette di melanzana con olio EVO e grigliarle su entrambi i lati fino a quando non saranno tenere e avranno i tipici segni della griglia. Salare e pepare subito dopo la cottura.
- **Composizione del piatto:** Scolare i filetti di sgombro dalla marinatura. Su un piatto, adagiare le fette di melanzana grigliate. Posizionare sopra le melanzane i filetti di sgombro marinato, tagliati a pezzi se preferite.
- Completare il piatto con generose cucchiaiate di stracciatella. Guarnire con foglioline di menta fresca, un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe nero. Servire freddo o a temperatura ambiente.
- Un pizzico di zest di limone può dare ulteriore freschezza.