Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sgombro del Mare Nostrum, Spaghetti di Mela Verde e Gel di Cetriolo
Un antipasto che celebra la freschezza e l'eleganza del mare, con un tocco di vivace acidità e un gioco di consistenze. Lo sgombro, pesce umile ma ricco di sapore, viene marinato per esaltarne la delicatezza. Accompagnato da sottili "spaghetti" di mela verde che offrono una croccantezza acida e un gel di cetriolo rinfrescante, per un boccone che è un'esplosione di mare e giardino.
Ingredienti
- 2 filetti di sgombro fresco, spinato e spellato
- Per la Marinatura:
- 50ml aceto di mele
- 50ml acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- Qualche grano di pepe rosa
- 1 foglia di alloro
- Per gli Spaghetti di Mela Verde:
- 1 mela Granny Smith
- Succo di 1/2 limone
- Per il Gel di Cetriolo:
- 1 cetriolo medio
- 2g agar-agar
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva delicato q.b.
- Qualche fogliolina di aneto fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la Marinatura dello Sgombro: In un pentolino, unire l'aceto di mele, l'acqua, lo zucchero, il sale, i grani di pepe rosa e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Adagiare i filetti di sgombro nella marinatura fredda e lasciarli marinare in frigorifero per 30-45 minuti. Non oltre, per non "cuocere" troppo il pesce. Scolare e tamponare delicatamente.
- Per il Gel di Cetriolo: Lavare e tagliare il cetriolo a pezzi. Frullarlo fino a ottenere una purea liscia. Filtrare la purea attraverso un colino fine per eliminare semi e bucce, ottenendo un succo limpido. In un pentolino, scaldare 100ml di succo di cetriolo e sciogliervi l'agar-agar, mescolando bene per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto del succo e un pizzico di sale. Versare in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero finché non si solidifica (circa 30 minuti). Una volta solidificato, frullarlo con un frullatore a immersione fino a ottenere un gel liscio e brillante.
- Per gli Spaghetti di Mela Verde: Lavare la mela e, senza sbucciarla, ricavare degli "spaghetti" sottili usando uno spiralizzatore o un pelapatate che crea strisce lunghe. Man mano che si formano gli spaghetti, immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone per evitare che ossidino. Scolare bene al momento dell'impiattamento.
- Impiattamento: Su un piatto freddo, adagiare un filetto di sgombro marinato. Accanto, creare un nido con gli spaghetti di mela verde. Con un cucchiaino o un sac à poche, disporre alcune gocce o "virgole" di gel di cetriolo. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con qualche fogliolina di aneto fresco.