Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sgombro a Vapore, Salsa Verde di Salicornia e Pomodorino Giallo del Piennolo Confit
Un'interpretazione delicata e al contempo intensa dello sgombro. Cotto a vapore per preservarne la succosità e il sapore, il pesce azzurro è avvolto da una salsa verde brillante, ricca del profumo iodato della salicornia. I pomodorini gialli del Piennolo, cotti confit, apportano una nota di dolcezza e una texture morbida, creando un piatto armonioso e visivamente accattivante.
Ingredienti
- 2 filetti di sgombro freschissimi (circa 150g l'uno), senza pelle
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per la Salsa Verde di Salicornia:
- 100g salicornia fresca
- 50g spinaci freschi (per colore e dolcezza, opzionale)
- 30ml olio extra vergine d'oliva
- Succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d'aglio piccolo (opzionale)
- Un pizzico di peperoncino
- Per i Pomodorini Gialli Confit:
- 150g pomodorini gialli del Piennolo
- 2 rametti di timo fresco
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, un pizzico di zucchero
Preparazione Passo Passo
- Per lo Sgombro a Vapore: Condire i filetti di sgombro con sale e pepe. Cuocerli a vapore per circa 5-7 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando non diventano opachi ma ancora teneri. In alternativa, cuocere sottovuoto a 60°C per 15 minuti. Mantenere in caldo.
- Per la Salsa Verde di Salicornia: Sbollentare la salicornia in acqua salata per 1 minuto, poi raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Ripetere lo stesso processo con gli spinaci se usati. Frullare la salicornia (e gli spinaci) con l'olio EVO, il succo di limone, l'aglio (se usato), il peperoncino e un pizzico di sale, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della salicornia.
- Per i Pomodorini Gialli Confit: Tagliare a metà i pomodorini. Disporli in una teglia da forno, condirli con olio EVO, timo, aglio in camicia, sale e un pizzico di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 40-50 minuti, o finché non saranno morbidi e leggermente caramellati ma ancora integri.
- Composizione del piatto: Adagiare un filetto di sgombro a vapore al centro del piatto. Guarnire con i pomodorini gialli confit. Nappare generosamente con la salsa verde di salicornia. Terminare con un filo d'olio EVO a crudo e, se gradito, qualche fogliolina di timo fresco.