Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfumature di Laguna: Sformatino di Zucchine, Salicornia e Infusione di Cozze Affumicate
Un piatto che gioca sulle consistenze e sui sapori stratificati della laguna. Un delicato sformatino vegetale, dove la dolcezza delle zucchine si fonde con la sapidità della salicornia. Il tutto è avvolto da un'infusione leggera e aromatica di cozze affumicate, che porta in tavola il profumo inconfondibile del mare veneto, in una chiave elegante e sorprendente.
Ingredienti
- 200g zucchine chiare (trombetta o romanesche)
- 50g salicornia fresca
- 2 uova piccole
- 30ml panna fresca
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato (o alternativa vegetale per leggerezza)
- Noce moscata, sale, pepe bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Per l'Infusione di Cozze Affumicate:
- 150g cozze fresche
- 100ml brodo vegetale
- 1 rametto di timo limone
- Scorza di 1/4 limone non trattato
- Gocce di fumo liquido alimentare (opzionale, per intensificare l'affumicatura)
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'infusione di cozze affumicate: Pulire le cozze e aprirle in padella con un filo d'olio e poco vino bianco. Una volta aperte, estrarre i molluschi e filtrare l'acqua di cottura. In una piccola casseruola, unire il brodo vegetale, l'acqua filtrata delle cozze, il timo limone e la scorza di limone. Se si desidera, aggiungere 1-2 gocce di fumo liquido per una nota affumicata più intensa. Portare a leggero bollore e lasciare in infusione a fuoco spento per 15 minuti. Filtrare e tenere in caldo.
- Preparare lo sformatino: Lavare le zucchine, tagliarle a julienne e saltarle velocemente in padella con un filo d'olio fino a renderle tenere ma ancora leggermente croccanti. Salare e pepare. Lavare la salicornia e sbollentarla per 30 secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio, poi tagliarla a pezzetti. In una ciotola, sbattere le uova con la panna, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Unire le zucchine e la salicornia.
- Cottura dello sformatino: Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) dei piccoli stampi monoporzione (es. da crème brûlée o ramequin). Riempirli con il composto di zucchine e salicornia. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno sodi al centro. Lasciar intiepidire leggermente prima di sformare.
- Impiattamento: Disporre lo sformatino al centro di un piatto fondo. Versare delicatamente l'infusione di cozze affumicate intorno allo sformatino. Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco o un rametto di salicornia per richiamare gli ingredienti.