Sformato di Patate e Porcini con Fonduta di Taleggio

Ingredienti

• 800g Patate
• 300g Funghi Porcini freschi (o surgelati)
• 100g Taleggio DOP
• 50ml Panna fresca
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 Uova medie
• 1 Spicchio d'aglio
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Burro q.b. per imburrare gli stampini

Preparazione Passo Passo

1. Lava le patate e lessale con la buccia in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti, o finché non sono tenere. Scolale, lasciale intiepidire leggermente e sbucciale.
2. Pulisci i funghi porcini con un panno umido. Se usi funghi surgelati, scongelali e tamponali con carta assorbente.
3. Taglia i funghi a fettine sottili.
4. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere l'aglio tritato finemente. Aggiungi i funghi porcini e cuocili per circa 10-15 minuti, o finché non sono teneri e hanno rilasciato la loro acqua. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe.
5. Passa le patate lessate allo schiacciapatate. Raccogli la purea in una ciotola.
6. Aggiungi alla purea di patate le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene.
7. Imburra e infarina degli stampini monoporzione. Riempi gli stampini con uno strato di purea di patate, poi uno strato di funghi porcini e infine un altro strato di purea di patate.
8. Cuoci gli sformati in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sono dorati.
9. Prepara la fonduta di Taleggio: taglia il Taleggio a cubetti e mettilo in un pentolino con la panna fresca. Scalda a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché il formaggio non si è fuso e hai ottenuto una crema liscia e omogenea.
10. Sforna gli sformati, lasciali intiepidire leggermente e sformali sui piatti. Servi con la fonduta di Taleggio calda.