Sformato di Patate e Funghi Porcini (con Gratinatura Croccante)

Ingredienti

• 800g patate, possibilmente farinose
• 300g funghi porcini freschi (o 50g secchi, reidratati)
• 1 cipolla bianca, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 100ml panna fresca liquida
• 50g parmigiano grattugiato
• 50g pangrattato
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava e lessa le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non saranno tenere (circa 25-30 minuti). Scolale, lasciale raffreddare leggermente, poi sbucciale e passale allo schiacciapatate.
2. Pulisci i funghi porcini (se usi quelli secchi, reidratali in acqua tiepida per almeno 30 minuti e poi scolali, conservando l'acqua di ammollo). Tagliali a fettine.
3. Scalda un filo d'olio in una padella. Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non saranno appassiti. Aggiungi i funghi porcini e cuoci finché non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua (circa 10-15 minuti). Se usi i funghi secchi, filtra l'acqua di ammollo e aggiungila in padella durante la cottura per intensificare il sapore.
4. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con i funghi trifolati, la panna fresca, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
5. Ungi e spolvera di pangrattato una pirofila. Versa il composto di patate e funghi nella pirofila, livellando la superficie.
6. Mescola il pangrattato restante con un po' di parmigiano grattugiato e spargilo uniformemente sulla superficie dello sformato. Irrora con un filo d'olio.
7. Inforna lo sformato in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.