Sformato di Patate e Funghi Porcini con Fonduta al Taleggio

Ingredienti

• 800g Patate
• 300g Funghi porcini freschi o surgelati
• 200ml Panna fresca liquida
• 100g Taleggio
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 Uova
• 1 Spicchio d'aglio
• 20g Burro
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava le patate e lessale con la buccia in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti, finché non sono tenere. Scolale, lasciale raffreddare leggermente e sbucciale.
2. Pulisci i funghi porcini con un panno umido. Se utilizzi funghi surgelati, scongelali. Taglia i funghi a fettine.
3. In una padella, sciogli il burro con un filo d'olio e l'aglio tritato. Aggiungi i funghi porcini e cuocili a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non sono dorati e hanno rilasciato la loro acqua. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe.
4. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con la panna fresca liquida, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
5. Imburra e infarina uno stampo da sformato. Versa metà del composto di patate nello stampo, poi aggiungi i funghi porcini e ricopri con il restante composto di patate.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché lo sformato non è dorato e sodo.
7. Prepara la fonduta al taleggio: in un pentolino, scalda la panna fresca liquida a fuoco dolce. Aggiungi il taleggio a pezzetti e lascia fondere, mescolando continuamente, finché non ottieni una crema liscia e omogenea.
8. Sforna lo sformato e lascialo intiepidire leggermente prima di sformarlo su un piatto da portata. Servi lo sformato caldo, accompagnato dalla fonduta al taleggio.