Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sformato di Melanzane, Scamorza Affumicata e Crema Leggera al Tomino Fresco
Una parmigiana di melanzane destrutturata e raffinata, presentata come uno sformato soffice. Il sapore robusto della melanzana e della scamorza affumicata è bilanciato dalla delicatezza e freschezza di una crema al Tomino piemontese.
Ingredienti
- 2 melanzane medie (tonde o lunghe)
- 150g scamorza affumicata, tagliata a cubetti
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 50ml panna fresca
- Sale, pepe
- Olio EVO per friggere (o cuocere al forno)
- Per la crema al Tomino:
- 2 Tomini freschi (circa 80g l'uno)
- 100ml panna fresca
- Sale, pepe bianco
- Foglie di basilico o menta per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per le melanzane: Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro. Salarle e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua amara. Sciacquare e asciugare bene. Friggerle in olio EVO caldo fino a doratura (o grigliarle/cuocerle al forno con poco olio per una versione più leggera). Asciugarle su carta assorbente e tagliarle a cubetti.
- Per lo sformato: In una ciotola, unire le melanzane a cubetti, la scamorza, il Parmigiano, le uova sbattute e la panna. Salare e pepare a piacere. Amalgamare bene.
- Cottura dello sformato: Imburrare e infarinare degli stampini monoporzione (es. da soufflé o ramequin). Riempirli con il composto di melanzane. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché gli sformati non saranno dorati e sodi al centro.
- Per la crema al Tomino: In un pentolino, scaldare la panna con i Tomini a pezzetti. Mescolare continuamente fino a che il formaggio non si sarà sciolto e la crema non sarà liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Frullare con un mixer ad immersione per renderla vellutata.
- Impiattamento: Sformare delicatamente gli sformati di melanzane al centro del piatto. Versare intorno un velo di crema al Tomino. Guarnire con una foglia di basilico o menta fresca.