Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sformatino di Acciughe Fresche, Stracciatella di Bufala e Polvere di Pomodoro Secco al Cappero
Un sformatino che è un omaggio alla generosità del Mediterraneo e alla ricchezza dei sapori siciliani. Le acciughe fresche, sapide e avvolgenti, sono stemperate dalla cremosità lattiginosa della stracciatella di bufala. La polvere di pomodoro secco al cappero aggiunge una nota umami intensa e salina, in un boccone che è un tripudio di contrasti marini e terrosi.
Ingredienti
- Per lo Sformatino di Acciughe:
- 200g acciughe fresche, pulite e deliscate
- 50g mollica di pane raffermo, bagnata nel latte e strizzata
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Burro e pangrattato per gli stampini
- Per la Stracciatella:
- 150g stracciatella di bufala
- Per la Polvere di Pomodoro Secco al Cappero:
- 50g pomodori secchi sott'olio, scolati e tamponati
- 10g capperi di Salina, dissalati e ben asciutti
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare la Polvere di Pomodoro Secco al Cappero: Disporre i pomodori secchi e i capperi su una teglia foderata di carta forno. Essiccare in forno a bassa temperatura (80-90°C) per 1-2 ore, o finché non saranno completamente disidratati e friabili. Una volta freddi, frullare finemente con un mixer fino ad ottenere una polvere aromatica. Conservare in un contenitore ermetico.
- 2. Preparare lo Sformatino: In una ciotola, unire le acciughe fresche tritate grossolanamente, la mollica di pane strizzata, il Parmigiano, l'uovo, l'aglio tritato e il prezzemolo. Condire con un filo d'olio, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare senza lavorare troppo. Il composto deve rimanere rustico.
- 3. Imburrare e cospargere di pangrattato 4 piccoli stampini monoporzione (tipo crème brûlée o muffin). Riempire gli stampini con il composto di acciughe, livellando la superficie.
- 4. Cottura: Cuocere gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e cotti al centro. Devono risultare morbidi ma compatti. Sfornare e lasciar intiepidire leggermente prima di sformare.
- 5. Impiattamento: Adagiare delicatamente uno sformatino intiepidito al centro del piatto. Posizionare accanto una quenelle generosa di stracciatella di bufala. Spolverare lo sformatino e la stracciatella con la polvere di pomodoro secco al cappero. Finire con un filo d'olio EVO a crudo.