Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfoglie di Melanzane Grigliate, Spuma di Mozzarella Affumicata e Pomodoro Datterino
Una rivisitazione elegante e leggera della parmigiana, dove le melanzane, appena grigliate, si alternano a una spuma eterea di mozzarella affumicata e alla freschezza del pomodoro datterino, creando un gioco di consistenze e sapori mediterranei bilanciati.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 200g mozzarella di bufala affumicata (o provola affumicata)
- 200g pomodorini datterini freschi
- 2 spicchi d'aglio
- Foglie di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Per la spuma (opzionale): 50ml panna fresca, sifone da cucina
Preparazione Passo Passo
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili (circa 3-4 mm) nel senso della lunghezza.
- Grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente o sulla griglia, finché non saranno tenere e leggermente dorate, senza bruciarle. Salare leggermente e metterle da parte.
- Tagliare a metà i pomodorini datterini e condirli con un filo d'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Per la spuma di mozzarella: Frullare la mozzarella affumicata con un filo d'olio, un pizzico di sale e, se si usa il sifone, aggiungere la panna. Passare al setaccio fine e caricare nel sifone con 1 o 2 cariche di N2O, agitare bene e mantenere al caldo a bagnomaria (se non si usa il sifone, la mozzarella frullata sarà una crema densa).
- Per l'impiattamento: Su un piatto, formare uno strato con le fette di melanzana grigliata, aggiungere qualche cucchiaiata di spuma (o crema) di mozzarella e distribuire sopra i pomodorini datterini conditi. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con qualche goccia d'olio EVO e foglie fresche di basilico.