Sfogliatina Croccante con Baccalà Mantecato e Crema di Peperone Rosso

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (con burro)
• 250g baccalà dissalato (già cotto e pulito per mantecatura)
• 100g patate a pasta bianca
• 80ml olio extravergine d'oliva delicato
• 50ml latte intero caldo
• 1 peperone rosso grande
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di zucchero
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Preparare la sfogliatina: Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8-10 rettangoli o quadrati di circa 4x6 cm. Bucherellare la superficie con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché saranno dorate e gonfie. Lasciar raffreddare.
2. Preparare il baccalà mantecato: Lessare il baccalà dissalato e le patate sbucciate in acqua non salata fino a quando saranno teneri. Scolare e togliere pelle e spine dal baccalà. Schiacciare baccalà e patate. In una ciotola, montare il composto con una frusta, aggiungendo a filo l'olio EVO caldo e il latte caldo, alternando, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Regolare di sale e pepe.
3. Preparare la crema di peperone rosso: Arrostire il peperone rosso in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché la pelle non sarà bruciacchiata. Metterlo in un sacchetto di carta per alimenti per 10 minuti per facilitare la spellatura. Spellare il peperone, eliminare semi e filamenti. Frullare la polpa con un filo d'olio EVO, l'aglio (se gradito, sbollentato prima), un pizzico di sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Passare al setaccio per una crema vellutata.
4. Assemblare: Spalmare un velo di crema di peperone rosso su ogni sfogliatina croccante. Con l'aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella (o un cucchiaino), formare un ciuffo generoso di baccalà mantecato su ogni sfogliatina.
5. Guarnire con un pizzico di prezzemolo fresco tritato e servire subito.