Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfogliatella Salata, Crema di Ricotta Ischitana e Pomodorino del Piennolo
Una sorprendente rivisitazione della sfogliatella, trasformata in un antipasto salato che racchiude i sapori autentici di Ischia e della Campania. La croccantezza della pasta si sposa con la morbidezza di una ricotta saporita e la dolcezza intensa del pomodorino del Piennolo, in un boccone equilibrato e delizioso.
Ingredienti
- 4 fogli di pasta fillo (o pasta sfoglia sottile)
- 100g burro fuso
- 200g ricotta di pecora o bufala freschissima
- 50g Provolone del Monaco DOP grattugiato
- 100g pomodorini del Piennolo (o datterini di qualità)
- Basilico fresco, origano
- Sale, pepe
- Olio EVO
Preparazione Passo Passo
- Preparare la Farcitura di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta con il Provolone del Monaco grattugiato. Aggiungere sale, pepe e abbondante basilico fresco tritato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferire in una sac-à-poche e conservare in frigorifero.
- Preparare i Pomodorini del Piennolo: Se si utilizzano pomodorini freschi, tagliarli a metà. Condirli con olio EVO, sale, pepe e un pizzico di origano. Cuocerli in forno a 150°C per circa 20-30 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e avranno rilasciato i loro zuccheri naturali. Se si usano quelli conservati, scolarli e tamponarli. Tenere da parte.
- Assemblare le Sfogliatelle Salate: Prendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo con burro fuso. Sovrapporre un altro foglio e spennellare ancora. Ripetere per 3-4 strati. Con l'aiuto di un coltello affilato, tagliare la pasta in quadrati di circa 8-10 cm per lato. Su un lato di ogni quadrato, disporre una piccola quantità di farcitura di ricotta. Arrotolare delicatamente la pasta su se stessa, dando una forma a spirale o a mezza luna che ricorda una sfogliatella riccia, sigillando bene i bordi. Spennellare anche l'esterno con burro fuso.
- Cuocere le Sfogliatelle: Disporre le sfogliatelle salate su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. Lasciare intiepidire leggermente.
- Comporre il Piatto: Servire le sfogliatelle calde. Su ogni sfogliatella, adagiare delicatamente alcuni pomodorini del Piennolo confit. Guarnire con una foglia di basilico fresco e un filo d'olio EVO a crudo.