Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfoglia di Melanzana Violetta, Confit di Datterini e Gocce di Aceto Balsamico Bianco
Una melanzana violetta trasformata in una sfoglia delicata, quasi trasparente, che accoglie la dolcezza intensa dei pomodorini datterini confit. L'acidità bilanciata dell'aceto balsamico bianco e il profumo del basilico fresco creano un contorno elegante e sorprendentemente leggero, pur mantenendo i sapori robusti del Mediterraneo.
Ingredienti
- 1 melanzana violetta grande e soda
- 200g pomodorini datterini
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- Qualche rametto di basilico fresco
- 50ml aceto balsamico bianco di buona qualità
- Zucchero semolato (per i pomodorini)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale marino fino, pepe nero macinato al momento
Preparazione Passo Passo
- Per i datterini confit: Tagliare i datterini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condirli con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, pepe, un pizzico di zucchero e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Infornare a 120°C per circa 1 ora e mezza, o finché non saranno appassiti e concentrati nei sapori. Lasciare raffreddare e rimuovere l'aglio.
- Per la sfoglia di melanzana: Lavare la melanzana e, senza sbucciarla, tagliarla longitudinalmente a fette sottilissime (1-2 mm) usando una mandolina. Spennellare leggermente le fette con olio EVO, salarle e grigliarle su una piastra molto calda per pochi secondi per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e farle diventare leggermente trasparenti. Devono rimanere flessibili.
- Riduzione di aceto balsamico bianco: Versare l'aceto balsamico bianco in un pentolino e farlo ridurre a fuoco medio-basso fino a ottenere una consistenza sciropposa. Tenere da parte.
- Composizione del piatto: Su ogni piatto, disporre due o tre fette di melanzana grigliata, sovrapponendole leggermente per creare una base. Distribuire sopra i pomodorini confit. Guarnire con foglie di basilico fresco e alcune gocce della riduzione di aceto balsamico bianco. Terminare con un filo d'olio EVO a crudo.