Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfera di Mozzarella di Bufala, Pomodoro Confit e Basilico Sferificato
Un'interpretazione avanguardista e giocosa della classica Caprese, dove ogni elemento viene sublimato. La freschezza della mozzarella di bufala, la dolcezza intensa del pomodoro confit e le perle esplosive di basilico creano un equilibrio sorprendente e una sinfonia di sapori mediterranei.
Ingredienti
- 150g mozzarella di bufala campana DOP (a piccole sfere o tagliata a cubetti)
- 150g pomodorini datterini o ciliegino
- 2 rametti di basilico fresco
- Per il basilico sferificato (opzionale, per chi ha esperienza):
- 50ml estratto di basilico (ottenuto frullando basilico con poca acqua e filtrando)
- 0.5g alginato di sodio
- 5g cloruro di calcio
- 500ml acqua per il bagno di calcio
- Olio EVO, sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare i Pomodorini Confit: Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Condire con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e mezza, o finché non saranno appassiti e dolci. Lasciar raffreddare.
- Preparare le Sfere di Mozzarella: Se si utilizzano mozzarelle grandi, tagliarle in piccole sfere o cubetti di circa 1,5-2 cm. Lasciarle scolare leggermente dall'acqua in eccesso.
- Preparare il Basilico Sferificato (tecnica avanzata): Sciogliere l'alginato di sodio nell'estratto di basilico con un frullatore a immersione, lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore per eliminare le bolle d'aria. Preparare il bagno di calcio sciogliendo il cloruro di calcio nell'acqua. Con una siringa o un contagocce, far cadere gocce di estratto di basilico nel bagno di calcio da una certa altezza. Lasciare le sfere nel bagno per 1-2 minuti, quindi sciacquarle delicatamente in acqua pulita e conservarle in poca acqua fredda.
- Comporre il Piatto: Disporre armoniosamente le sfere di mozzarella e i pomodorini confit su un piatto. Completare con le perle di basilico sferificato (o, in alternativa, foglie di basilico fresco tagliate a julienne), un filo d'olio EVO di alta qualità e una macinata di pepe fresco.